Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle polpette di ricotta con funghi
Leggere e croccanti, le polpette di ricotta con i funghi sono un secondo nutriente o un antipasto sfizioso. Morbidissime dentro e dorate fuori, sono veloci da preparare e squisite.
Difficoltà: facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
400 gr. di funghi champignons
500 gr. di ricotta vaccina o di pecora
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Olio di semi di arachidi
8 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
Sale pepe e olio di oliva
Preparazione
Pulite e affettate gli champignons, fate rosolare l’aglio in padella con olio e unite i funghi facendoli cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Versate in una ciotola la ricotta privata del suo liquido, i funghi sgocciolati e tagliati grossolanamente, il sale, il pepe, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pangrattato e mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo. Lasciate il composto in frigo per 10 minuti circa e, al termine, con le mani inumidite create le polpette. Fate scaldare l’olio di semi e friggetele. Assorbite l’olio in eccesso e servitele calde.
Conservazione
Potete conservare le polpette di ricotta in frigorifero per un paio di giorni, scaldandole in forno o in padella prima di servirle nuovamente.
Curiosità e benefici di questo piatto
Ricotta e tonno, ricotta e spinaci, ricotta e zucchine o melanzane sono solo alcuni degli abbinamenti per gustose polpette di ricotta. Da sempre simbolo della cucina creativa, le polpette sono una ricetta versatile e gradita! Quelle di ricotta, invece, sono una antica ricetta calabrese nata nelle case dei pastori che, sfruttando la ricotta che producevano, sostituivano le polpette di carne con queste non meno saporite. La ricotta di pecora, una delle nostre eccellenze agroalimentari, è un latticino proteico e non molto calorico: la cisteina che racchiude ha una funzione antiossidante e le sue proteine nobili rafforzano le difese immunitarie e sono benefiche per l’organismo.
Il consiglio della zia
Per una versione light cuocete le polpette in forno a 180 gradi per 25 minuti.
