Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione dei fusilli integrali all’ortolana
Povera e di origini contadine la cucina calabrese includeva fra i suoi piatti più usuali la pasta con le verdure. Se la carne ed il pesce erano riservati ai giorni di festa gli ortaggi arrivavano in abbondanza dagli orti e venivano anche trattati e conservati. Un posto d’onore è riservato, infatti, nella tradizione culinaria calabrese alle conserve, preparate durante momenti di festa sociale da gruppi di parenti e amici e molto utili come provvista di cibo per i periodi invernali.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
320 gr. di fusilli integrali
2 peperoni
1 melanzana
3 zucchine verdi
Pomodorini pachino
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano
Preparazione
Lavate i peperoni, la melanzana e le zucchine e tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con abbondante olio. Aggiungete le verdure, il sale, il pepe ed un pizzico di origano e fatele cuocere per circa 10-15 minuti. Successivamente unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate addensare il tutto. Cuocete i fusilli e a metà del tempo indicato spostateli in padella con il condimento di verdure aggiungendo un mestolo di acqua della pasta per completare la cottura. Profumate col basilico e servite.
Conservazione
I fusilli all’ortolana si conservano per 1-2 giorni.
Curiosità e benefici di questo piatto
Saporita e nutriente, la pasta integrale ha un gusto deciso e particolare ma soprattutto è un alimento completo e ricco di fibre e di proteine vegetali. Grazie al suo potere saziante aiuta a tenere sotto controllo il peso ed ha effetti protettivi sulla salute. Il delicato abbinamento dei fusilli integrali agli ortaggi regala un primo piatto leggero e gustoso allo stesso tempo. I peperoni in Calabria sono fra gli ortaggi estivi più versatili: si consumano crudi, arrostiti, ripieni, in tortiera o in peperonata ed il loro contenuto calorico è basso pur essendo ricchi di proprietà antiossidanti e depurative, di vitamina C e sali minerali. Poco caloriche, depurative e remineralizzanti sono anche le zucchine, squisite fritte, ripassate in padella, grigliate, al forno, in parmigiana o ripiene. Le melanzane, che occupano un posto centrale nella cucina calabrese, hanno un alto potere drenante grazie alla quantità di acqua di cui sono composte e sono un alimento ipocalorico se cucinate nel modo adeguato.
Il consiglio della zia
In questo piatto si possono utilizzare tutte le verdure e gli ortaggi a disposizione.
