Qualche tempo fa, Enza, amica di Cooking & Love, mi ha chiesto: “Mimmo, toglimi una curiosita’, qual’e’ il tuo piatto preferito?”.
“Premesso che di quello che faccio mi piace tutto e non potrebbe essere altrimenti, beh se proprio devo scegliere ….. aglio, olio e peperoncino” e’ stata la mia risposta piu’ che immediata. “Ma come, con tutto quello che fai” ha continuato Enza “poi ti accontenti di un semplice spaghettino?”. “Ti sembra niente” ho aggiunto “e’ un piatto di una semplicita’ eppure di una difficolta’ estreme, tant’e’ che mangiarlo bene e’ difficilissimo. Per me e’ tutta una questione di sincronismo che impari solo provando e riprovando. Aldila’ della qualita’ degli ingredienti, primo tra tutti l’olio, bisogna fare molta attenzione a che l’aglio e il peperoncino non si brucino, ma nel contempo non e’ sufficiente togliere la padella dal fuoco sia perche’ comunque continuerebbero a friggere e poi freddandosi andrebbe perso qualsiasi aroma che poi, in questo piatto, e’ tutto. Uno spaghetto di qualita’ ed una cottura al dentissimo faranno il resto”.
“Percio’, cara Enza” ho concluso ” la prossima volta che li farai, sminuzza gli ingredienti, aggiungi l’olio e accendi il fuoco sotto la padella solo qualche minuto prima di colare gli spaghetti. Tirali fuori ancora tosti, buttali in padella, spolverali di baci e, se gradisci, aggiungi un trito di prezzemolo. Il suo fresco profumo alleggerira’ il piatto rendendolo piu’ morbido ed il suo colore gli dara’ brillantezza”.
