Le polpette ripiene con uova di quaglia sono un secondo piatto gustoso. La ricetta base è quella delle classiche polpette di macinato all’italiana, con l’aggiunta delle quaglie e delle fave. Vediamo come si preparano.
Ingredienti.
-8 uova di quaglia
-200 g di fave sgranate
-150 g di carne di vitello macinata
-2 uova
-30 g di pecorino grattugiato
-100 g di pangrattato
-un cucchiaino di paprika
-olio per friggere
-prezzemolo
-mezzo spicchio d’aglio
-sale e pepe q.b.
Immergete le uova di quaglia in un pentolino con acqua fredda e fatele cuocere fino a farle bollire per circa 3 minuti; appena si raffreddano sbucciatele e tenerle da parte. Lessate le fave per circa 30 minuti, togliete la pellicina, e frullatele in un mixer. Unite una manciata di foglie di prezzemolo e l’aglio e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto in una terrina e unite la carne tritata, un uovo, il pecorino, sale e pepe. Con le mani inumidite formate tante polpette rotonde, inserendo in ciascuna un uovo di quaglia sodo. Passare le polpette nell’uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato miscelato con la paprika. Friggetele in una padella con olio ben caldo e servite.
