La farina di ceci è la base delle gustose panelle palermitane. Nel capoluogo siciliano, è facile trovare nelle strade e nelle piazzette dei locali che friggono sul momento le buonissime panelle, e le servono calde dentro dei panini al sesamo.
Ecco la ricetta di questo ‘street food‘ cibo di strada divenuto ormai eccellenza della cucina palermitana, e nei sondaggi del web, risulta essere tra i primi dieci cibi di strada per popolarità.
Ingredienti per 50 panelle
-1,5 l di acqua
-10 g di sale
-10 gr di prezzemolo sminuzzato
-10 panini rotondi al sesamo
– olio di semi, pepe q.b.
– 500 gr di farina di ceci
Per preparare le panelle palermitane, mettete in una pentola 1,5 litri di acqua fredda e setacciate la farina di ceci. Mescolate energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Dopo aver ottenuto un impasto liscio accendete il fuoco e cucinate a fiamma media.
Aggiungete il sale e il pepe mescolando continuamente tenendo sempre il fuoco a livello medio per evitare il composto che altrimenti tenderà ad attaccarsi alla pentola. Quando inizierà ad addensarsi e a bollire, cuocete ancora per 10-12 minuti. Girate sempre energicamente per non creare grumi.
A fine cottura il composto si presenterà sodo e compatto. Aggiungete il prezzemolo e amalgamatelo. Una volta pronto spalmate velocemente una parte del composto, circa 30-40 grammi, ancora caldo, su 50 piattini di plastica rovesciati, fino a uno spessore di 2-3 mm.
Lasciateli asciugare per 30 minuti fino a quando riuscirete a staccarli senza romperli. Mettete a scaldare l’olio e friggete le panelle per pochi minuti. Fate scolare le panelle su di un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Per finire tagliate i panini a metà e inserite le panelle calde a vostro piacimento.