Non si sa bene chi abbia inventato questa goduria al cioccolato, ma la torta Sette Veli è ormai un vanto della pasticceria siciliana. La sua preparazione è difficile e richiede un po’ di tempo, dato che prevede varie fasi di preparazione. Ma il suo gusto e la sua delicatezza valgono la fatica e l’attesa.
Ingredienti per il pan di Spagna al cioccolato
3 Uova
65 g Farina
100 g Zucchero
35 g Cacao magro
Ingredienti per il disco al cioccolato
200 g Cioccolata fondente
40 g Fiocchi di mais
50 g Nocciole pralinate
Ingredienti per la base della bavarese
100 g Zucchero
35 g Amido di mais
250 ml Latte
2 Uova, tuorli
q.b. Essenza di vaniglia
Ingredienti per la bavarese alla nocciola
150 g Base della bavarese
250 g Panna
75 g Pasta di nocciole
Ingredienti per la base delle bavaresi al cioccolato
125 g Base della bavarese
250 g Panna
100 g Cioccolato fondente nero
Per la glassa
175 g Acqua
225 g Zucchero
150 g Panna
8 g Colla di pesce
75 g Cacao
Si inizia preparando il pan di Spagna al cioccolato. Montate le uova con lo zucchero, incorporatevi il cacao e la farina e versate il tutto in un contenitore rotondo di 24 cm e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 160°C,senza chiudere completamente lo sportello del forno. Il Pan di Spagna deve essere preparato un giorno prima in modo che nel giorno della preparazione della torta possiate tagliarlo in 3 dischi molto sottili.
Proseguiamo con la preparazione del disco di cioccolato, i fiocchi di mais e la granella di nocciole pralinata. Fondete il cioccolato ed aggiungete i fiocchi di mais e la granella; stendete l’impasto in modo uniforme nel cerchio in cui procederete a montare la torta, appoggiato su di un foglio di carta da forno.
Per le basi delle bavaresi, mettete a bollore il latte e mescolatelo con i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido ed infine la vaniglia. Mettete di nuovo il composto sul fuoco finchè non si sarà addensato. Lasciate raffreddare pochi minuti e dopo aggiungete la colla di pesce che precedentemente avrete ammollato in acqua fredda.
Per ottenere la glassa a specchio, mettete tutti gli ingredienti della glassa a bollore, dopo qualche minuto spegnete e lasciate raffreddare unendo una decina di minuti dopo la colla di pesce, sempre ammollata. Questo composto dovrà riposare tutta la notte a temperatura ambiente e riscaldato a bagnomaria solo poco prima del suo utilizzo.
Adesso avrete tutto il necessario per preparare la vostra sette veli. Prendete il cerchio e poggiatelo su un piatto da cucina sufficientemente capiente. Procedete nel seguente modo: un disco di pan di spagna con poca crema di cioccolato; un disco di cioccolato con i fiocchi di mais e granella di nocciole pralinate; uno strato di bavarese di base; un disco di pan di spagna; la bavarese alla nocciola; il disco di pan di spagna; per ultimo la bavarese al cioccolato. Mettete tutto nel freezer per una notte.
Il giorno successivo togliete il cerchio e versate sulla torta la glassa in modo che venga uniformemente ricoperta. A vostra scelta, decorate con granella di nocciole o piccoli pistacchi o piccole cialde.