I gustosi tortellini con ripieno di carne. Cotti nel brodo sono un primo delizioso.
Ingredienti 400 gr farina 00-5 uova-70 gr carne di vitello-70 gr di carne di lonza di maiale-80 gr di prosciutto crudo-80 gr di mortadella -150 gr di parmigiano reggiano-20 g di burro-noce moscata q.b.-sale q.b.-pepe q.b.
Per preparare la pasta all’uovo dei tortelli, disponete la farina su di una spianatoia a fontana e aggiungete 4 uova. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che coprirete con della pellicola e lascerete riposare per due ore.Per il ripieno, tagliate a pezzi la carne di vitello e di maiale e mettetela da parte; tagliate anche il prosciutto crudo e la mortadella. Fate sciogliere il burro e aggiungete la carne a pezzi. Fate rosolare per una decina di minuti. Dopo trasferite la carne in un mixer insieme al prosciutto crudo e la mortadella e frullate fino ad ottenere una polpa. Unite il parmigiano reggiano, la noce moscata, pepe e il restante uovo. Stendete la pasta all’uovo con un mattarello fino ad avere una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta liscia, tagliate la sfoglia a quadrati. Sopra ogni quadrato, adagiate un paio di grammi di ripieno e passate alla realizzazione dei tortellini. Realizzate con le mani dei piccoli triangoli dai bordi chiusi. Lasciate riposare i tortellini in un luogo fresco su di un canovaccio infarinato e cuoceteli nel brodo.
