Le tagliatelle con crema di zucca e funghi sono uno di quei primi piatti ai quali è davvero difficile dire di no
Le tagliatelle con crema di zucca e funghi sono un piatto semplice da preparare, ma molto nutriente e completo. E, soprattutto, danno tanta soddisfazione a chi le prepara e a chi…le mangia! Le tagliatelle possono essere preparate in casa, secondo la propria ricetta, oppure comprate. In quest’ultimo caso è importante che siano di qualità e ‘ruvide’, perché tengono maggiormente il sugo e si condiscono alla perfezione. Per il sughetto sono necessari: zucca, prezzemolo, latte e funghi misti, inclusi i porcini che daranno maggiore cremosità al piatto. Preparazione: mettere la zucca (circa 200 gr. per due persone) tagliata a fettine in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salare e lasciare stufare finché non diventi morbida e inizi a ‘sfaldarsi’. Una volta cotta si elimina lo spicchio d’aglio, si aggiunge pepe nero a piacere, un goccino di latte intero (o acqua) e si schiaccia con una forchetta fino a renderla cremosa (in alternativa si può utilizzare un frullatore a immersione). A parte si cuociono i funghi saltandoli con olio, aglio e prezzemolo per una quindicina di minuti a fuoco medio/basso. Salare a piacere. Una volta cotte le tagliatelle si scolano, avendo cura di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura, e si mantecano con la crema di zucca, l’acqua di cottura e due terzi dei funghi. Si salta il tutto per un paio di minuti senza far asciugare troppo (deve rimanere piuttosto cremoso) e infine si impiatta, guarnendo con i funghi rimasti e servendo ben caldo.
